Baca juga: Akademisi UGM Peraih Anugerah DIKTENDIK Berprestasi 2019, Tegaskan Pentingnya Hilirisasi Riset
Lebih lanjut, Sunarti memberi tips bagaimana cara memasak kedua umbi agar serat yang dikandung bisa larut di dalam tubuh setelah dikonsumsi.
Cara memasak yang benar juga menentukan nilai IG pada kedua umbi.
“Proses pengolahan makanan bisa memengaruhi dengan pemanasan 150 derajat celcius selama 15 menit, serat yang larut akan lebih banyak,” tutur Sunarti.
Hal yang menjadi masalah adalah, kedua umbi masih amat jarang ditemukan karena sedikit petani yang menanamnya.
Penelusuran KAGAMA pada situs resmi BPS RI belum menemukan berapa besaran wilayah penanaman dan produktivitas baik umbi Garut maupun Gembili di seluruh Indonesia.
Di sisi lain, pemanfaatan gembili dan garut dipandang Sunarti bisa menjadi solusi bahan pangan alternatif dari gandum.
Untuk diketahui, olahan dari gandum merupakan salah satu penyebab diabetes karena punya indeks glikemik tinggi, 71, menurut Harvard Medical School pada 2015.
”Bisa mengangkat pangan lokal, mengurangi ketergantungan pada gandum yang tidak semua tubuh penderita bisa cocok,” ucap Sunarti menambahkan. (Tsalis)
Baca juga: Camilan Sehat Penunda Lapar bagi Mahasiswa
