Inovasi Olahan Dendeng Bebek Madu ala UGM

483

Penelitian dalam mengembangkan pengolahan dendeng daging bebek madu dilakukan Endy saat menjalani studi doktoral di Gangneung-Wonju National University, Korea pada tahun 2015 silam.

Dalam proses pengolahan, Endy melakukan uji coba dengan tiga perlakuan berbeda yakni menambahkan humektan berupa madu, tetes beras, dan sorbitol pada daging bebek.  Hasil penelitian menunjukkan hasil paling optimal adalah dengan penambahan madu yang mampu menurunkan aktivitas air hingga 0,7.

“Penambahan madu menjadikan daging lebih empuk, warna yang khas, serta rasa manis yang disukai,”terangnya.

Dr. Endy menjelaskan proses inovasi dendeng bebek madu kreasi Fakultas Peternakan UGM
Dr. Endy menjelaskan proses inovasi dendeng bebek madu kreasi Fakultas Peternakan UGM

Endy menyampaikan bahwa dalam madu mengandung sekitar 200 nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Beberapa diantaranya seperti vitamin, protein, mineral, asam organik, flavonoid, asam fenolik, enzim dan fitokimia lainnya.

“Madu mengandung antioksidan sehingga sekaligus bisa mengawetkan makanan. Antioksidan yang tinggi akan memperlambat proses oksidasi sehingga akan mengawetkan makanan dari ketengikan,”urainya.

Proses pengolahan dendeng bebek madu dilakukan dalam beberapa tahapan. Langkah awal, sebelum pengolahan daging bebek beku didiamkan terlebih dahulu dalam suhu 5°C. Proses pencairan daging bebek beku dari freezer dilakukan selama semalaman.